Moules Mariniéres

Zubereitung

Vorbereitung Miesmuscheln:

1. Das Spülbecken mit kaltem Salzwasser füllen, die Muscheln hineingeben und mit den Händen durchmischen, damit der Sand herausgespült wird. Den Vorgang mit frischem Wasser wiederholen.
2. Anschließend noch einmal einzeln unter fließend kaltem Wasser abspülen. Dabei eventuell vorhandene Seepocken und die Bärte der Muscheln entfernen und offene Muscheln bei dieser Gelegenheit aussortieren.

Zubereitung Gemüse:

1. Die Schalotten und den Knoblauch abziehen. Den Staudensellerie putzen, eventuell entfädeln und gründlich waschen.
2. Die Schalotten, den Knoblauch und den Sellerie zu einer Brunoise - winzige 1-2 mm-Würfel - schneiden und zur Seite stellen.
3. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Stiele fein hacken. Die Blätter getrennt davon grob hacken.

Zubereitung Moules Mariniéres:

1. Nun die Butter in einen sehr großen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Brunoise und die gehackten Petersilienstängel hineingeben und unter Rühren etwa 3-4 Minuten glasig anschwitzen.
2. Anschließend mit Pfeffer würzen und mit dem Weißwein ablöschen. Die Hitze auf eine hohe Stufe erhöhen, den Sud 1 Minute aufkochen und danach 2-3 Minuten lang reduzieren.
3. Die Muscheln in den Topf geben und zugedeckt etwa 3 Minuten dämpfen. Dann den Deckel abnehmen und mit einer Schaumkelle ein Mal umrühren.
4. Alle Muscheln aus dem Topf heben und in eine große Schüssel geben. Den Sud erneut 1 Minute aufkochen, die Sahne und den Pernod angießen und danach bei starker Hitze 2-3 Minuten einkochen lassen.
5. Die Muscheln zurück in den Topf geben, die Hälfte der gehackten Petersilienblätter hinzufügen und die Muscheln vorsichtig umrühren, damit sich der Sud gleichmäßig verteilt.

Anrichten:

1. Nun die Muscheln mit der Schaumkelle auf rustikalen, tiefen Tellern anrichten und den Sud darüber verteilen.
2. Zuletzt die restliche Petersilie über die Moules Mariniéres streuen und sofort mit frischem Baguette - oder mit dünnen Frittes, wie die Franzosen - servieren.