Münsterländer Kartoffelsuppe

Zubereitung

1. Zunächst die Zwiebeln abziehen und würfeln. Die Möhren und den Sellerie schälen, den Lauch putzen und alles würfeln. Anschließend die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
2. Danach das Butterschmalz in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin etwa 10 Minuten glasig anschwitzen. Dann die Speck- und die Gemüsewürfel hinzufügen und etwa 2 Minuten mit anschwitzen.
3. Nun die Kartoffeln zum Gemüse geben, mit dem Rinderfond auffüllen und alles etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Danach mit Salz und Majoran abschmecken.
4. Während die Kartoffeln garen, die Mettenden etwa 5 Minuten in kochendem Wasser brühen, dann herausnehmen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
5. Die Wurstscheiben mit Senf einstreichen und leicht bemehlen. Zuletzt das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Wurstscheiben darin von beiden Seiten in etwa 5 Minuten goldbraun braten.
6. Die Münsterländer Kartoffelsuppe nach Belieben pürieren, in vorgewärmte Suppenteller füllen, die Wurstscheiben portionsweise verteilen und jeweils einen Esslöffel Schmand darüber geben sowie mit Pfeffer bestreut servieren.