Muschel-Tomatensuppe mit Safran

Rezept Zubereitung

1. Zuerst die Muscheln unter kaltem Wasser abspülen und gut säubern, die Bärte abschneiden und alle geöffneten oder beschädigten Exemplare aussortieren und entsorgen.
2. Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauch ebenso schälen und in Scheiben schneiden.
3. Dann das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel- sowie Knoblauchstücke darin für einige Minuten goldgelb anschwitzen.
4. Anschließend Weißwein, Lorbeerblätter, Safran, Salz und eine gute Prise Pfeffer hinzufügen und zum Kochen bringen.
5. Nun die Muscheln dazugeben und das Ganze zugedeckt bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten köcheln lassen bis sich die Muscheln geöffnet haben. Dabei den Topf 1-2 Mal schütteln oder die Muscheln behutsam mit einem Schaumlöffel umrühren.
6. Danach die Muscheln mit dem Schaumlöffel in eine große Schüssel geben, alle ungeöffneten Exemplare entsorgen und acht Muscheln samt Schale als Garnierung zur Seite legen.
7. Dann 400 ml von der Kochflüssigkeit mit den Zwiebeln und Knoblauch zur Seite stellen. Die restlichen Muscheln aus ihren Schalen lösen und ebenso zur Seite stellen.
8. Für die Tomatensuppe die Tomaten waschen und sehr fein hacken. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
9. Nun das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Tomaten- und Knoblauchstücke für ca. 4 Minuten köcheln lassen - dabei gelegentlich umrühren.
10. Anschließend den zur Seite gestellten Muschelsud hinzufügen, alles zum Kochen bringen und für ca. 7 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe einzudicken beginnt.
11. Dann die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, mit einem Stabmixer pürieren, das Muschelfleisch unterrühren und die Suppe auf Schalen verteilen.