Nudeln mit Zitronensoße
Zutaten für 2 Portionen
| 1 | Stk | Bio-Zitrone |
|---|---|---|
| 350 | g | Bavette (oder Linguine) |
| 250 | ml | Schlagsahne |
| 1 | TL | Honig, flüssig |
| 80 | g | Butterstückchen, kalt |
| 60 | g | Frischkäse |
| 100 | g | Parmesan, im Stück |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | TL | Salz, für das Kochwasser |
| 180 | ml | Pastakochwasser |
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Zeit
28 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 13 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Anschließend den Parmesan fein reiben.
- Die Sahne mit dem Zitronenabrieb und dem Honig in einen größeren Topf geben. Die Butterstückchen schon mal bereitstellen.
- Danach 3-4 l Wasser mit dem Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Nudeln darin in etwa 8-10 Minuten - oder nach Packungsanleitung - bissfest garen.
- Während dieser Zeit die Sahnemischung ebenfalls zum Kochen bringen, 1 Minute aufkochen lassen und anschließend bei reduzierter Hitze etwa 2 Minuten köcheln.
- Den Topf vom Herd ziehen, die Butterstückchen nach und nach mit einem Schneebesen einrühren und die Soße mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kurz vor Beendigung der Kochzeit etwas vom Pastawasser zur Soße geben und mit dem Frischkäse unterrühren.
- Zuletzt die Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen und zur Soße geben. Den Topf zurück auf den Herd stellen, den geriebenen Parmesan hinzufügen und alles schnell miteinander vermischen. Eventuell noch etwas Sahne dazugeben, falls die Mischung nicht feucht genug ist.
- Die Nudeln mit Zitronensoße auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Bio-Zitronen wurden weder in ihrer Wachstumsphase noch nach der Ernte mit Pestiziden oder Konservierungsstoffen behandelt. Ihre Schale sollte zwar auch gründlich gewaschen werden, ist aber zum Kochen und Backen perfekt.
Die als "unbehandelt" deklarierten Zitronen wurden jedoch während des Wachstums beliebig mit Dünger und Pflanzenschutzmitteln versorgt. Auch wenn ihre Schale nach der Ernte nicht mit Wachs oder ähnlichem konserviert wird, so lassen sich immer noch Rückstände darin finden.
Etwa 3,5-4 l Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Darin haben sie reichlich Platz zum Garen und kleben nicht aneinander. Nach dem Abgießen nicht kalt abschrecken! Sonst wird ihre von Haus aus raue Oberfläche geglättet und die Soße kann nicht daran haften.
Mit frisch gehackten Kräutern als Garnitur sieht die Pasta noch appetitlicher aus und schmeckt noch besser. Gut geeignet sind glatte Petersilie, Basilikum oder Kerbel.
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