Nussknacker Brot
Zutaten für 10 Portionen
| 40 | g | Dinkelflocken |
|---|---|---|
| 20 | g | Weizenkleie |
| 1 | Stk | Eigelb, Gr. M, zum Bestreichen |
Zutaten für den Teig
| 300 | g | Quark, Magerstufe |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Ei, Gr. M |
| 200 | g | Dinkelmehl |
| 1 | Pk | Backpulver |
| 30 | g | Walnusskerne, halbiert |
| 1 | TL | Salz |
| 30 | g | Leinsamen |
| 30 | ml | Wasser, warm |
Zeit
80 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 50 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den Backofen auf 190 °C (170 °C Umluft) vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
- Anschließend das Dinkelmehl mit dem Backpulver, den Leinsamen und dem Salz in eine Schüssel geben und alles miteinander vermischen.
- Dann den Quark mit dem Ei in einer zweiten, großen Schüssel verrühren. Die Walnusskerne mit einem schweren Messer klein hacken.
- Jetzt das Dinkelmehl-Gemisch, das warme Wasser sowie die Walnüsse zur Quark-Ei-Masse geben und alle Zutaten mit den Knethaken einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
- Die Weizenkleie auf eine saubere Arbeitsfläche streuen, den Teig darauf länglich formen und in der Weizenkleie wälzen. Danach in die vorbereitete Form geben.
- Nun das Eigelb verquirlen, den Teigoberfläche damit bestreichen und mit Dinkelflocken bestreuen.
- Das Nussknacker Brot im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten etwa 50 Minuten backen.
- Danach herausnehmen, etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Tipps zum Rezept
Die Kastenform mit der Öffnung nach unten auf eine Arbeitsfläche stellen. Ein passendes Stück Backpapier außen auf den Boden der Form legen, das rechts und links überstehende Backpapier über den Seiten der Form wie beim Päckchenpacken nach innen zu Dreiecken falten. Dann abnehmen, die Form umdrehen und das gefaltete Backpapier einlegen.
Eine Schale mit Wasser, auf den Boden des heißen Backofens gestellt, verdampft während des Backvorgangs und sorgt für eine schöne Brotkruste.
Gegen Ende der Backzeit mittels der Stäbchenprobe prüfen, ob das Nussknacker Brot durchgebacken ist.
Das Brot lässt sich prima einfrieren, muss aber vorher vollständig ausgekühlt sein.
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