Ofen-Zander

Fisch im Ganzen zu garen ist nach diesem Rezept ein Kinderspiel. Der Ofen-Zander ist unkompliziert, saftig und superlecker.


Bewertung: Ø 4,0 (9 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1 Stk Zander, frisch, küchenfertig, ca. 1.5 kg
2 zw Petersilie, glatt
2 zw Dill
1 zw Rosmarin
2 zw Thymian
1 TL Meersalz, fein
60 g Butterschmalz
1 Stk Zitrone, unbehandelt
1 Prise Pfeffer, schwarz, gemahlen
1 EL Dillfähnchen, für die Garnitur
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst das Butterschmalz in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Temperatur in etwa 5 Minuten langsam erhitzen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. In der Zwischenzeit den Fisch unter fließend kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Fisch mit einem sehr scharfen Messer auf beiden Seiten mehrmals schräg einschneiden.
  3. Anschließend die frischen Kräuter kalt abspülen und trocken schleudern. Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen, halbieren und dann in Scheiben schneiden.
  4. Nun den Zander von innen und außen mit Meersalz einreiben. Die Bauchöffnung mit den Zitronenscheiben und Kräutern füllen und den Fisch in eine flache Auflaufform legen.
  5. Zuletzt das heiße Butterschmalz über den Fisch gießen.
  6. Den Ofen-Zander auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 15 Minuten garen. Dann die Temperatur auf 175 °C Ober-/Unterhitze reduzieren und den Fisch in etwa 20 Minuten fertig garen.
  7. Zuletzt mit schwarzem Pfeffer würzen, mit den Dillfähnchen bestreuen und im Ganzen präsentieren oder filetieren und portionsweise anrichten.

Tipps zum Rezept

Der Fisch ist gar, wenn sich seine Rückenflosse leicht herausziehen lässt.

Zu diesem leckeren Fisch passen kleine, neue Kartoffeln und ein frischer grüner Salat.

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