Omas Reibeplätzchen
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | kg | Kartoffeln, vorwiegend festkochend |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel, klein |
| 2 | Stk | Eier, Größe M |
| 1 | Prise | Salz |
| 2 | EL | Schmelzflocken (alternativ Weizenmehl) |
| 250 | ml | Sonnenblumenöl |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
55 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für Omas Reibeplätzchen zuerst die Kartoffeln dünn schälen, waschen und dann mithilfe der Küchenmaschine oder einer Küchenreibe in mittelfeine Stücke reiben.
- Anschließend die Kartoffelmasse in einer Schüssel ein paar Minuten ruhen lassen, nicht umrühren, damit sich Wasser zum Abschöpfen sammeln kann.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in feine Stücke hacken.
- Danach das gesammelte Wasser von den geriebenen Kartoffeln abschöpfen bzw. abgießen, sodann die Zwiebelstücke, Eier, Salz und die Schmelzflocken (oder Mehl) mit der Kartoffelmasse gut verrühren.
- Jetzt das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen, mit einem Esslöffel kleine Häufchen von der Kartoffelmasse abnehmen, in das heiße Fett geben und etwas flach drücken. Dünnere Reibeplätzchen werden besonders knusprig.
- Nun die Reibeplätzchen bei mittlerer bis mittlerer-hoher Hitze etwa 4-5 Minuten pro Seite braten, bis sich ein kleiner brauner Rand um die Reibeplätzchen gebildet hat.
- Dann diese mit einem Pfannenwender wenden und die andere Seite ebenso für 4-5 Minuten braten.
- Anschließend die Reibeplätzchen aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Nun den Vorgang so lange wiederholen bis der ganze Kartoffelteig verbraucht ist - bei Bedarf entstehende Krümel aus der Pfanne entfernen und etwas Öl nachgießen.
Tipps zum Rezept
Klassisch werden Reibeplätzchen in Nordrhein-Westfalen mit Apfelmus, Rübenkraut, Kräuterquark oder auch herzhaft mit Räucherlachs serviert. Die leckeren Reibeplätzchen schmecken heiß und kalt.
Vorwiegend festkochende Kartoffeln enthalten genügend Stärke, damit die Reibeplätzchen gut zusammenhalten, bleiben aber dennoch innen angenehm saftig.
Die Schmelzflocken binden überschüssige Feuchtigkeit und machen die Reibeplätzchen besonders locker und zart. Dabei handelt es sich um vorgekochte und anschließend gewalzte Haferflocken, die sich in warmer Flüssigkeit schnell auflösen.
Das Fett muss heiß sein, bevor die Kartoffelmasse in die Pfanne kommt. Ist es nicht heiß genug, saugen sich die Reibeplätzchen mit Fett voll und werden nicht knusprig.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Zu Reibeplätzchen passen je nach Beilage verschiedene Getränke: Klassisch harmonieren Apfelsaft oder Apfelschorle besonders gut, da die fruchtige Säure die herzhaften Kartoffeln ergänzt. Dazu passen auch Mineralwasser, ein trockener Apfelwein oder ein helles Bier. Werden die Reibeplätzchen mit Apfelmus serviert, sind ungesüßter Tee oder ein milder Weißwein ebenfalls eine gute Wahl, während bei herzhaften Varianten mit Lachs oder Kräuterquark ein trockener Riesling oder ein spritziges alkoholfreies Getränk gut dazu passen.
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