Orientalische Gemüsepfanne mit Couscous

Die orientalische Gemüsepfanne mit Couscous ist perfekt für unter der Woche, denn sie ist schnell zubereitet, gesund und sättigend.

Orientalische Gemüsepfanne mit Couscous

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Zutaten für 4 Portionen

1 TL Kokosöl
1 Stk Zwiebel
1 Stk Knoblauchzehe
1 Stk Aubergine
2 Stk Süßkartoffeln
1 Dose Kichererbsen
1 TL Ras el Hanout
1 Dose stückige Tomaten
1 TL Zimt
0.5 TL Kreuzkümmel
0.5 TL Kurkuma
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
4 EL Sojajoghurt
250 g Couscous
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für die Orientalische Gemüsepfanne mit Couscous die Zwiebel sowie Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Aubergine waschen und würfeln. Die Süßkartoffeln schälen und ebenfalls würfelig schneiden.
  2. Nun die Kichererbsen in ein Sieb gießen und mit Wasser abspülen.
  3. Im Anschluss das Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchstücke zugeben und unter Rühren 3 Minuten anbraten lassen.
  4. Jetzt die Süßkartoffeln dazugeben und weitere 3-4 Minuten braten. Anschließend die Aubergine hinzufügen, alles vermengen und 3 Minuten mit anbraten.
  5. Dann das Ras el Hanout zugeben und über dem Gemüse schmelzen lassen. Gut unterrühren, dann die restlichen Gewürze zugeben.
  6. Nun die Kichererbsen sowie stückigen Tomaten in die Pfanne geben, alles gut vermengen und für 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind. Dann noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. In der Zwischenzeit den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten.

Tipps zum Rezept

Danach den Couscous auf einen Teller geben und mit dem Pfannengemüse sowie einem Klecks Joghurt anrichten.

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