Original Amatriciana

Zubereitung

Vorbereitung:

1. Für die Original Amatriciana zuerst die Tomaten häuten. Dafür Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Tomaten währenddessen an der runden Seite über Kreuz einritzen.
2. Sobald das Wasser kocht die Tomaten für 20-30 Sekunden in den Topf geben, dann mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser holen, kalt abschrecken und die Haut abziehen.
3. Anschließend den Guanciale von der Schwarte und der festen Haut befreien und in kleine Stifte schneiden.

Zubereitung Original Amatriciana:

1. Nun das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Speckstifte mit dem Peperoncino hineingeben und darin etwa 3 Minuten glasig braten. Danach mit dem Weißwein ablöschen.
2. Jetzt den Speck mit dem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen, zum Abtropfen in ein kleines Sieb geben und dabei das Fett auffangen.
3. Als Nächstes die abgezogenen Tomaten in die Pfanne geben, etwas Wasser dazugießen und für 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Währenddessen gelegentlich umrühren und die Tomaten zuletzt leicht zerdrücken.
4. Gleichzeitig das Wasser mit dem Salz in einem Topf zum Kochen bringen und die Spaghetti darin 8-11 Minuten - oder nach Packungsanleitung - bissfest garen.
5. Anschließend den Peperoncino aus der Pfanne nehmen. Dann die inzwischen weichen Tomaten durch ein Sieb in die Pfanne passieren und den Speck mit dem aufgefangenen Fett hinzufügen. Die Sauce danach salzen und weiter leise köcheln lassen.
6. Jetzt die Nudeln in ein Sieb abgießen und tropfnass zurück in den Topf geben. Den Pecorinokäse fein reiben und etwa die Hälfte davon unter die Nudeln mischen.
7. Zum Schluss noch die Sauce zu den Nudeln geben, alles miteinander vermischen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Die Original Amatriciana mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und sofort servieren.