Ostfriesische Teecreme

Zubereitung

1. Bitte beachten: Die Kühlzeit beträgt etwa 3 Stunden.
2. Zunächst die Gelatine für etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Währenddessen den Tee in eine Kanne geben, mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Danach durch ein Sieb in ein Gefäß abgießen.
3. Als nächstes die Eigelbe mit dem Zucker und Vanillemark in einer Schüssel verrühren und auf einem heißen Wasserbad etwa 15 Minuten cremig aufschlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4. Anschließend den Tee mit der Milch mischen und dann nach und nach zu der Eiercreme geben. Weitere 5 Minuten schlagen, die gut ausgedrückte Gelatine hinein rühren und abkühlen lassen.
5. Währenddessen die Eiweiße zu steifem Eischnee und die Sahne ebenfalls steif schlagen. Eischnee und Schlagsahne vorsichtig in mehreren Schritten locker unter die Friesische Teecreme heben.
6. Die Teecreme in Portionsförmchen füllen und etwa 3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen. Vor dem Servieren die Förmchen in heißes Wasser tauchen und die Creme auf Portionsteller stürzen.