Ostfriesischer Zuckerkuchen

Zubereitung

1. Zunächst die Milch lauwarm erwärmen und die Butter darin schmelzen lassen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.
2. Nun die Hefe in die Mulde bröckeln und mit dem Zucker und der Hälfte der lauwarmen Milch (125 ml) vermischen. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
3. Nach Beendigung der Ruhezeit die restliche lauwarme Milch, das Ei und eine Prise Salz hinzufügen und den Teig mit einem Kochlöffel - oder einem Knethaken - schlagen. Die Schüssel erneut abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen.
4. Ein Backblech mit Butter ausfetten und den Teig darauf mit einem Backholz ausrollen. Mit einer Gabel viele Male einstechen, dann erneut abdecken und wieder 20 Minuten gehen lassen.
5. Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Für den Belag das Eigelb mit dem Zucker krümelig hacken. Dann die Butterstückchen in regelmäßigen Abständen in den Hefeteig drücken und die Ei-Zucker-Krümel darauf verteilen.
7. Eine feuerfeste Schale mit Wasser füllen und auf den heißen Backofenboden stellen. Das Blech auf die mittlere Schiene schieben und den Ostfriesischen Zuckerkuchen in etwa 15-20 Minuten goldgelb oder hellbraun backen, je nach Geschmack.
8. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf dem Blech auskühlen lassen und zum Servieren in Stücke schneiden.