Paprika-Salat mit Ei

Ein leckerer Paprika-Salat mit Ei, der mit einem würzigen Joghurt-Dressing abgerundet wird. Nachfolgend das einfache Rezept.

Paprika-Salat mit Ei

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Zutaten für 2 Portionen

4 Stk Eier (aus Freiland-Haltung)
2 TL Dill, frisch, gehackt
1 Prise Salz
3 Stk Paprikaschoten (versch. Farben)

Zutaten für das Topping

150 ml Joghurt
1.5 EL Sonnenblumenöl
2 Stk Zwiebeln, mittelgroß, gehackt
1.5 TL Zitronensaft
1 TL Zucker
0.5 TL Salz
0.5 TL Pfeffer
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zu Beginn gleich die Eier für 10 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser geben, dann mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und abkühlen lassen.
  2. Dann die hartgekochten Eier erst vierteln, dann die Viertel nochmal quer halbieren und mit Salz sowie mit gehacktem Dill bestreuen.
  3. Im Anschluss die Paprika waschen, entkernen und in schmale Streifen schneiden.
  4. Für das Topping jetzt den Joghurt mit den Zwiebeln verrühren, Öl und Zitronensaft zugeben und ebenso verrühren, dann mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
  5. Dann die Eier vorsichtig unter die Paprikastreifen heben, mit dem Joghurt-Topping überträufeln und den Paprika-Salat mit Ei sofort zum Tisch bringen.

Tipps zum Rezept

1 - 2 Eier zusätzlich kochen und in Scheiben geschnitten über das Dressing dekorieren.

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