Paprikasalat mit Bulgur

Dieses Rezept für einen leckeren gemischten Salat mit Paprika und Bulgur enthält viele Vitamine und lässt sich außerdem ganz einfach zubereiten.

Paprikasalat mit Bulgur

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Zutaten für 4 Portionen

250 ml Tomatensaft
100 g Bulgur
500 g Möhren
1 TL Koriander, gemahlen
2 EL Öl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, gemahlen
2 EL Honig, flüssig
2 Stk Paprika, rot
1 Bund Petersilie, gehackt
2 Stk Knoblauchzehen
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Tomatensaft in einem Topf bei oberer Hitze kurz aufkochen lassen, den Bulgur hinzugeben und abgedeckt bei mittlerer Hitze für 30 Minuten quellen lassen.
  2. Währenddessen die Möhren waschen, trocknen, schälen und der Länge nach halbieren.
  3. Hiernach den Koriander in einem Mörser zerstoßen.
  4. Nun die Möhren in einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang andünsten.
  5. Nachfolgend Salz, Pfeffer, als auch den Koriander mit etwas Wasser hinzugeben und zugedeckt 10 Minuten lang erwärmen.
  6. Als Nächstes den Honig hinzugeben und das Ganze weitere 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
  7. Währenddessen die Paprikaschoten waschen, trocknen, halbieren, entkernen, in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
  8. Anschließend den Knoblauch als auch die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und zusammen mit dem Bulgur in die Schüssel geben.
  9. Zuletzt den Paprikasalat mit Bulgur mit den Möhren anrichten und mit Petersilie garniert servieren.

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