Paprikasalat mit Bulgur

Name: Paprikasalat mit Bulgur
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Bulgur; 2 EL Honig, flüssig; 2 Stk Knoblauchzehen; 1 TL Koriander, gemahlen; 500 g Möhren; 2 EL Öl; 2 Stk Paprika, rot; 1 Bund Petersilie, gehackt; 1 Prise Pfeffer, gemahlen; 1 Prise Salz; 250 ml Tomatensaft; 1 Stk Zwiebel

Dieses Rezept für einen leckeren gemischten Salat mit Paprika und Bulgur enthält viele Vitamine und lässt sich außerdem ganz einfach zubereiten.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 5,0 (2 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

250	ml	Tomatensaft
100	g	Bulgur
500	g	Möhren
1	TL	Koriander, gemahlen
2	EL	Öl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, gemahlen
2	EL	Honig, flüssig
2	Stk	Paprika, rot
1	Bund	Petersilie, gehackt
2	Stk	Knoblauchzehen
1	Stk	Zwiebel

Kategorien

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Zeit

65 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 50 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Tomatensaft in einem Topf bei oberer Hitze kurz aufkochen lassen, den Bulgur hinzugeben und abgedeckt bei mittlerer Hitze für 30 Minuten quellen lassen.
Währenddessen die Möhren waschen, trocknen, schälen und der Länge nach halbieren.
Hiernach den Koriander in einem Mörser zerstoßen.
Nun die Möhren in einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang andünsten.
Nachfolgend Salz, Pfeffer, als auch den Koriander mit etwas Wasser hinzugeben und zugedeckt 10 Minuten lang erwärmen.
Als Nächstes den Honig hinzugeben und das Ganze weitere 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
Währenddessen die Paprikaschoten waschen, trocknen, halbieren, entkernen, in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Anschließend den Knoblauch als auch die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und zusammen mit dem Bulgur in die Schüssel geben.
Zuletzt den Paprikasalat mit Bulgur mit den Möhren anrichten und mit Petersilie garniert servieren.