Penne mit Basilikum-Pesto

Zubereitung

Zubereitung Basilikum-Pesto:

1. Das Basilikum waschen, trocken schleudern und die Blätter abzupfen. Die benötigte Menge abwiegen und mit einem schweren Messer grob hacken.
2. Den Knoblauch abziehen und grob zerkleinern. Anschließend die Pinienkerne in eine beschichtete Pfanne ohne Fett geben und unter Aufsicht (sie brennen schnell an) 2-3 Minuten anrösten.
3. Nun 2/3 der Pinienkerne mit dem Basilikum, dem Knoblauch und dem Salz in ein hohes Gefäß geben und das Olivenöl angießen. Alle Zutaten mit einem Schneidstab fein pürieren und zuletzt den Parmesan mit einem Löffel unterrühren.

Zubereitung Penne mit Basilikum-Pesto:

1. Zunächst reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Penne darin etwa 8 Minuten - oder nach Packungsanweisung - garen.
2. In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, die gelben in Scheiben schneiden und die roten zur Seite legen.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin 2-3 Minuten braten.
4. Die gegarten Nudeln in ein Sieb abgießen und etwas Nudelwasser auffangen. Die Nudeln abtropfen lassen und in einer Schüssel mit dem Pesto - und gegebenenfalls mit etwas Nudelwasser - vermischen.

Anrichten:

1. Die Pasta auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Zucchinischeiben darauf verteilen. Die gelben Tomatenscheiben auflegen und mit dem geriebenen Parmesan bestreuen.
2. Zuletzt die restlichen Pinienkerne auf der Pasta verteilen, mit den roten Tomaten und etwas Basilikum garnieren und die Penne mit Basilikum-Pesto sofort servieren.