Pfirsichmarmelade

Zubereitung

1. Für die Pfirsichmarmelade zunächst die Pfirsiche häuten. Dafür die Früchte erst waschen, dann über dem Stielansatz kreuzweise einritzen und in einen Topf legen.
2. Anschließend mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, danach kalt abschrecken und die Haut mit einem scharfen Messer abziehen.
3. Nun die Pfirsiche halbieren, den Kern entfernen, 1 kg Fruchtfleisch abwiegen und in kleine Stücke schneiden.
4. Die Fruchtstücke in einen großen Topf geben, die Zitrone halbieren, ihren Saft auspressen und zu den Pfirsichen geben.
5. Danach die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herausschaben.
6. Jetzt das Vanillemark und den Gelierzucker mit den Früchten vermischen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
7. Währenddessen die Frucht-Masse mit einem Stabmixer fein pürieren und im Anschluss daran unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
8. Zum Schluss die heiße Marmelade sofort in vorbereitete, saubere Schraubgläser (etwa 5 á 200 ml) füllen, fest verschließen und vollständig auskühlen lassen.