Pilz-Walnuss Pesto

Zubereitung

1. Zuerst die Zitrone heiß waschen, mit Küchenpapier trocknen und die Schale fein abreiben. Die Frucht danach halbieren und den Saft auspressen.
2. Als Nächstes den Knoblauch schälen und dann die Chilischote waschen, halbieren und die Kerne entfernen.
3. Anschließend die Petersilie waschen, trocken schütteln, einen Teil der Blätter für die Garnitur fein hacken und zur Seite stellen. Den Rest der Petersilie grob zerschneiden.
4. Nun die Champignons mit Küchenpapier säubern, die Stiele kürzen und die Pilze in Scheiben schneiden.
5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pilze darin etwa 5-6 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind und dabei mehrfach wenden.
6. Im Anschluss daran die Champignons mit dem Zitronenabrieb und -saft, den Walnüssen, der Petersilie, Rosmarin sowie Chili in einen Mixer geben und zu einer sämigen Paste pürieren.
7. Schließlich das Pesto mit etwas Walnussöl verfeinern und mit Salz sowie Pfeffer kräftig würzen.
8. Zum Schluss das Pilz-Walnuss Pesto in eine Servierschale füllen, mit der gehackten Petersilie garnieren und servieren.