Pilzgulasch
Zutaten für 4 Portionen
| 800 | g | Pilze, frisch, gemischt |
|---|---|---|
| 3 | Stk | Zwiebeln |
| 60 | g | Butter |
| 250 | g | Saure Sahne |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 125 | ml | Fleischbrühe |
| 1 | TL | Weizenmehl |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
46 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 26 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuchtpilze zunächst mit Küchenpapier säubern, die Stiele kürzen oder komplett entfernen. Größere Pilze halbieren oder in Stücke schneiden.
- Waldpilze mit einem kleinen Küchenmesser, Küchenpapier und einem weichen Pinsel von Erde, Sand oder Blattresten befreien. Die Stiele mit dem Messer leicht abschaben und kürzen. Größere Pilze ebenfalls zerkleinern.
- Anschließend die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
- Nun die Butter in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen und die Zwiebelstücke darin 3-4 Minuten dünsten.
- Dann das Paprikapulver einrühren, die Pilze dazugeben und 2 Minuten mitbraten.
- Jetzt die Fleischbrühe angießen und das Pilzgulasch zugedeckt etwa 15 Minuten leise köcheln lassen.
- Nach Beendigung der Garzeit die saure Sahne mit dem Mehl gründlich verrühren, in das köchelnde Pilzgulasch rühren und danach weitere 5 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
- Zuletzt mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Zuchtpilze wie Champignons, Austernpilze, Kräuterseitlinge oder Shiitake wachsen auf Substrat oder Holz. Sie sind also selten stark verschmutzt und es reicht aus, sie mit Küchenpapier abzureiben.
Waldpilze wie Pfifferlinge, Steinpilze oder Maronen hingegen müssen einzeln geputzt werden. Das funktioniert am besten mit einem kleinen Küchenmesser, einem weichen Pinsel und Küchenpapier, dauert aber deutlich länger als bei Zuchtpilzen. Sie sollten - ebenso wie die Zuchtpilze - nicht gewaschen werden, da sie sich mit Wasser vollsaugen und ihr Aroma verlieren.
Das Pilzgulasch wird besonders schmackhaft, wenn dafür eine kräftige Fleischbrühe verwendet wird. Als Alternative macht sich auch ein Waldpilz-, Rinder- oder Kalbsfond gut.
Das Pilzgulasch mit Semmelknödeln oder Seidenklößen anrichten und mit glatter, fein gehackter Petersilie garnieren.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Zu Pilzgerichten passt ein trockener Weißwein mit einem eher nussigen Aroma wie beispielsweise Grau- oder Weißburgunder, Silvaner, Gutedel oder Grüner Veltliner.
Aber auch ein trockener, leichter Rotwein schmeckt dazu, beispielsweise ein Trollinger, ein Spät- oder Frühburgunder sowie ein Zweigelt.
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