Pilzrahmsuppe

Diese leckere Suppe mit Pilzen und Kartoffeln ist vegan und lässt sich einfach zubereiten - für sämigen und sättigenden Genuss.

Pilzrahmsuppe

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Zutaten für 4 Portionen

1 Stk Zwiebel
200 g Kartoffeln, mehligkochend
250 g frische Pilze, gemischt
2 EL Margarine, vegan
100 ml veganer Weißwein, lieblich
600 ml Gemüsebrühe, aus Flasche (alternativ angerührt)
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Spr Zitronensaft, aus Flasche oder frisch gepresst
200 ml Soja Cuisine, aufschlagbar
1 Prise Muskat, gerieben
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen und klein würfeln. Die Pilze putzen und klein schneiden. Die Zwiebel in der heißen Margarine anschwitzen.
  2. Dann die Kartoffeln sowie Pilze hinzufügen und kurz mitanschwitzen. Mit dem Wein ablöschen, Brühe angießen und circa 20 Minuten auf mittlerer Stufe kochen lassen, bis das Gemüse sehr weich ist.
  3. Nun die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und falls nötig noch etwas mehr Brühe hinzugeben. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken. Die Sahne steif schlagen und unter die Suppe heben.
  4. Zum Schluss das Ganze in tiefe Teller füllen und die Pilzrahmsuppe servieren.

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