Pilzsalat mit Speck-Dressing
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Pilze, gemischt |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 2 | Stk | Frühlingszwiebeln |
| 2 | EL | Rapsöl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Zutaten für das Dressing
| 200 | g | Speck, durchwachsen |
|---|---|---|
| 1 | EL | Nussöl |
| 1 | EL | Balsamicoessig, weiß |
Zutaten für die pochierten Eier
| 1.5 | l | Wasser |
|---|---|---|
| 1 | EL | Weißweinessig |
| 4 | Stk | Eier, Größe L |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
55 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Pilze (z.B. Steinpilze, Pfifferlinge, Champignons, usw.) putzen (nicht waschen) und in mundgerechte Stücke bzw. Scheiben schneiden, kleine Pilze ganz lassen.
- Danach die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
- In einer Pfanne die Pilze für ein paar Minuten im heißen Öl scharf anbraten. Die Zwiebelringe sowie Frühlingszwiebelringe dazugeben und kurz mitdünsten.
- Dann den Inhalt der Pfanne in eine Schüssel umfüllen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
- Den Speck in kleine Würfel schneiden, im übrig gebliebenen Bratfett den Speck schön kross braten. Dann das Nussöl und den Balsamico hinzufügen und das Speck-Dressing bei ca. 50 °C im Backofen oder auf kleinster Stufe auf dem Herd warm halten.
- Für die pochierten Eier das Wasser in einem Topf aufkochen, den Essig hinzufügen und mit einem Kochlöffel gut umrühren sodass sich ein kleiner Strudel bildet.
- Nun die Eier einzeln in eine Tasse oder Schöpfkelle aufschlagen und vorsichtig jedes Ei einzeln und nacheinander in das leicht köchelnde Wasser gleiten lassen und 4 Minuten pochieren.
- Die Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, auf Küchenkrepp setzen und kurz abtropfen lassen.
- Die Pilzmasse mit dem warmen Speck-Dressing vermischen und auf Tellern anrichten. Jeweils ein pochiertes Ei auf den Salat legen und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Optional mit Petersilie oder Schnittlauch garnieren. Zu dem Pilzsalat passt dunkles Sauerteigbrot in dicken Scheiben geschnitten sehr gut.
Pilze nicht waschen, sondern nur mit einem kleinen, scharfen Messer und Küchenkrepp von Erde, Tannennadeln etc. säubern. Werden sie gewaschen, saugen sie sich wie Schwämme mit Wasser voll und ihr wunderbarer Geschmack geht verloren.
Für den Salat eignen sich Champignons, Maronen, Shiitake, Buchenpilze, Steinpilze, Pfifferlinge und Austernpilze.
Frische Eier verwenden, sonst zerfällt das Eiweiß leicht.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Dazu passt ein trockener Weißwein wie Grauburgunder oder Chardonnay hervorragend, da er Frische und leichte Säure bringt. Für Rotwein-Liebhaber eignet sich ein leichter, fruchtiger Pinot Noir. Alkoholfrei harmonieren spritziges Mineralwasser mit Zitrone oder ein leicht herber Apfelsaft besonders gut, während ein milder Kräutertee das Gericht dezent begleitet und die Aromen abrundet.
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