Pilzsalat mit Speck-Dressing

Zubereitung

1. Zuerst die Pilze (z.B. Steinpilze, Pfifferlinge, Champignons, usw.) putzen (nicht waschen) und in mundgerechte Stücke bzw. Scheiben schneiden.
2. Danach die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Kerbelblättchen waschen, trocken schütteln, von den Stielen zupfen und klein hacken. Den Sellerie waschen, säubern und in kleine Würfel schneiden.
3. In einer Pfanne die Pilze und den Sellerie im heißen Öl scharf anbraten. Die Zwiebelwürfel dazugeben und kurz mitdünsten. Dann den Inhalt der Pfanne in eine Schüssel umfüllen, die Kerbelblättchen unterrühren und alles salzen und pfeffern.
4. Den Speck in kleine Würfel schneiden.
5. Nun im übrig gebliebenen Bratfett den Speck schön kross braten. Dann das Nussöl und den Balsamico hinzufügen und das Speck-Dressing bei ca. 50 °C im Backofen oder auf kleinster Stufe auf dem Herd warm halten.
6. Für die pochierten Eier das Wasser in einem Topf aufkochen, den Essig hinzufügen und mit einem Kochlöffel gut umrühren sodass sich ein kleiner Strudel bildet.
7. Nun die Eier einzeln in eine Tasse oder Schöpfkelle aufschlagen und vorsichtig jedes Ei einzeln und nacheinander in das leicht köchelnde Wasser gleiten lassen und 4 Minuten pochieren.
8. Die Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, auf Küchenkrepp setzen und kurz abtropfen lassen.
9. Die Pilzmasse mit dem warmen Speck-Dressing vermischen auf Tellern anrichten. Jeweils ein pochiertes Ei auf den Salat legen und sofort servieren.