Pökelbraten
Zutaten für 4 Portionen
| 700 | g | Pökelfleisch, gepökeltes Schweinefleisch |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Möhren |
| 2 | Stk | Zwiebeln |
| 40 | g | Butterschmalz |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
260 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 240 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst das Fleisch etwa 2-3 Stunden vor der Zubereitung zum Wässern in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen.
- In der Zwischenzeit die Möhren und Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
- Den Backofen rechtzeitig auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nach dem Wässern das Fleisch mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
- Das Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, dann das Fleisch bei starker Hitze rundum scharf anbraten, so dass sich Röststoffe entwickeln.
- Als Nächstes das vorbereitete Gemüse zum Fleisch geben, kurz mitrösten und ein wenig Wasser angießen.
- Nun die Pfanne mit dem Pökelbraten auf die mittlere Schiene des heißen Backofens stellen und etwa 90 Minuten garen.
- Danach herausnehmen, in Scheiben schneiden und mit beliebigen Beilagen servieren.
Tipps zum Rezept
Am besten eignet sich für dieses Rezept ein Stück vom Schweinenacken, -rücken oder der -schulter, da diese Teile schön durchwachsen sind und der Braten saftig wird.
Den fertigen Pökelbraten aus dem Backofen nehmen und etwa 5-10 Minuten ruhen lassen. So haben die Säfte Zeit, sich gleichmäßig im Fleisch zu verteilen. Erst dann in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
Als Beilagen passen ein Klassisches Sauerkraut, Kartoffelklöße und reichlich Senf dazu.
Aus dem Bratensaft lässt sich schnell eine einfache Sauce ziehen. Den Braten warm stellen, etwas Wasser oder Fleischbrühe in die Pfanne geben und den Bratensatz darin auf dem Herd loskochen. In die Sauce Saucenbinder oder etwas in Wasser glatt gerührtes Mehl rühren, kurz aufkochen lassen, bis sie bindet und abschmecken.
User Kommentare
Unter 5 steht „Die Butter in einer ofenfesten Pfanne bei starker Hitze rundum scharf anbraten, so dass sich Röststoffe entwickeln.“ - Da ist wohl das Fleisch gemeint, die Butter verbrennt total. Ich würde eher Butterschmalz verwenden, das hält eine höhere Hitze aus.
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Hallo il-gatto-nero! Vielen Dank für den Hinweis! Sie haben natürlich völlig recht – gemeint war das Fleisch, nicht die Butter. Wir haben den Text entsprechend angepasst und den Tipp mit dem Butterschmalz ebenfalls aufgenommen. Liebe Grüße
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