Poffertjes

Zubereitung

1. Zunächst die Milch leicht erwärmen. Dann das Mehl mit der Trockenhefe, Salz, Zucker und dem Eigelb in eine Schüssel geben, die Milch hinzufügen und alles miteinander verrühren. Den Poffertjes-Teig zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Währenddessen die Eiweiße in einen fettfreien Rührbecher geben und zu steifem Eischnee schlagen.
3. Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. In der Zwischenzeit den Eischnee mit einem Teigschaber portionsweise unter den Teig heben und alles gerade eben miteinander vermischen. Nicht mehr rühren, da sonst die Luftbläschen im Eischnee zerstört werden.
5. Die Poffertjespfanne mit Butter ausfetten, auf dem Herd bei mittlerer Temperatur erhitzen, den Teig in 3-4 Portionen in die Mulden füllen und in jeweils etwa 1-2 Minuten goldbraun backen. Dann wenden und von der anderen Seite noch 1 Minute backen. Die fertigen Pfannküchlein im vorgeheizten Ofen warm halten.
6. Zuletzt die fertigen Poffertjes mit Puderzucker bestreuen und noch warm genießen.