Groninger Senfsuppe

Zubereitung

1. Zunächst den Speck in feine Streifen oder Stücke schneiden, in einen weiten Topf geben und ohne Zugabe von Fett in etwa 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig auslassen.
2. Inzwischen den Lauch putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Den knusprigen Speck aus dem Topf nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Als Nächstes die Butter zum Speckfett in den Topf geben und erhitzen. Die Lauchscheiben darin etwa 3 Minuten dünsten, 1 EL davon entnehmen und für die Garnitur zur Seite legen.
5. Dann den Topfinhalt mit der Gemüsebrühe aufgießen, danach zugedeckt 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und zuletzt mit einem Stabmixer fein pürieren.
6. Nun die Speisestärke mit dem Wasser glatt rühren, in die Suppe geben und unter Rühren 1 Minute aufkochen lassen.
7. Jetzt noch den Senf und die Sahne einrühren, die Groninger Senfsuppe nochmals erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
8. Zum Schluss die Suppe in vorgewärmte Suppenschalen füllen, den Speck, den zur Seite gelegten Lauch sowie den geriebenen Gouda on top geben und vor dem Servieren mit Pfeffer übermahlen.