Puddingplätzchen mit Blätterteig

Zubereitung

1. Zuerst den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Den gekühlten Blätterteig aus der Verpackung nehmen und mit dem Backpapier ausrollen. Die Pfirsiche in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
3. Mit einem Glas 12 Stücke aus dem Blätterteig rund ausstechen und - mit etwas Abstand zueinander - auf das vorbereitete Backblech legen.
4. Nun das Eiweiß in einen Rührbecher geben und zu steifem Eischnee schlagen.
5. Das Eigelb in einer Schüssel mit dem Quark, dem Puddingpulver und dem Zucker verrühren und zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben.
6. Die Quarkmasse auf die Blätterteigkreise setzen und dabei einen Rand von etwa 1,5 cm frei lassen. Den Quark mit jeweils einer Pfirsichhälfte belegen.
7. Das Backblech auf die mittlere Schiene des heißen Backofens schieben und die Puddingplätzchen mit Blätterteig etwa 25 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
8. Vor dem Servieren Puderzucker über die Plätzchen sieben und dann genießen.