Pumpernickelmousse

Zubereitung

1. Bitte beachten: Die Mousse benötigt etwa 3 Stunden Kühlzeit.
2. Zunächst das Pumpernickel fein zerbröseln, in einer Schüssel mit dem Himbeergeist übergießen und mindestens 30 Minuten marinieren. Dann die Gelatine in kaltem Wasser etwa 5 Minuten einweichen.
3. In der Zwischenzeit die Milch erhitzen. Dann die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Das Mark mit den Eigelben und dem Zucker in eine Schüssel geben und auf einem heißen Wasserbad sehr schaumig aufschlagen.
4. Nun die heiße Milch zum Eischaum geben, bis zur Bindung weiterschlagen und zur "Rose" abziehen. Anschließend die Gelatine gut ausdrücken und Blatt für Blatt unter die Creme rühren, bis sie sich völlig aufgelöst hat.
5. Zuletzt die marinierten Pumpernickelbrösel unter die Creme heben und etwa 15 Minuten kühlen. Währenddessen die Sahne steif schlagen und portionsweise unter die Pumpernickelmousse heben. Die Creme in eine Schüssel füllen und für etwa 3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
6. Zwischenzeitlich die Himbeeren verlesen und einige Früchte als Garnitur zur Seite legen. Die restlichen Himbeeren zuckern, den Himbeergeist sowie das Sahnesteif unterrühren. Nun die Früchte mit einem Schneidstab pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen.
7. Das Himbeermark als Spiegel auf 4 Portionstellern verteilen, das Pumpernickelmousse mit einem großen Löffel als Nocken abstechen und darauf platzieren. Mit den übrigen Himbeeren garnieren und servieren.