Quark-Kartoffel-Nudeln

Der herrliche Duft nach Salbei umgibt die Quark-Kartoffel-Nudeln. Hier ein vegetarisches Rezept, das ganz schnell zubereitet ist.

Quark-Kartoffel-Nudeln

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Zutaten für 4 Portionen

3 EL Butter, für die Pfanne
1 Bund Salbei
3 EL Parmesan, gerieben

Zutaten für die Nudeln

250 g Kartoffeln
75 g Mehl, Type 405
50 g Maisstärke
2 Stk Eigelb
20 g Butter, zimmerwarm
1 EL Crème fraîche
120 g Quark
1 Prise Salz
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und für ca. 25 Minuten kochen lassen bis die Kartoffeln gar sind.
  2. Anschließend die Kartoffeln pellen, zerstampfen und mit Mehl, Maisstärke, Eigelb, Butter, Crème fraîche, Quark und Salz zu einer glatten Masse vermengen.
  3. Nun aus der Kartoffelmasse dicke Nudeln (bzw. Nocken) formen, Salzwasser zum Kochen bringen, die Kartoffelnudeln hineingeben und bei kleiner Hitze für ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Nudeln mit der Lochkelle aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
  4. Die Salbeiblätter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  5. Butter in einer großen Pfanne zerlassen, leicht braun werden lassen und Salbei darin rösten.
  6. Danach die gekochten Kartoffelnudeln beifügen, kurz durchschwenken, mit frischem Parmesan bestreuen und servieren.

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