Quinoa-Salat mit Radieschen und Feta

Quinoa ist ein nährstoff- und energiereiches Grundnahrungsmittel aus den Anden! Mit diesem Rezept genießen Sie ihn als frischen Salat mit Radieschen!

Quinoa-Salat mit Radieschen und Feta

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Zutaten für 4 Portionen

1 Bund Schnittlauch
2 zw Basilikum
250 g Quinoa
500 ml Gemüsebrühe
1 Stk Zitrone, Saft davon
3 EL Olivenöl
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, gemahlen
150 g Feta-Käse
2 Stk Knoblauchzehen
1 Stk Gurke
2 Bund Radieschen
0.5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für den Quinoa-Salat mit Radieschen und Feta zunächst mal den Quinoa in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gut durchspülen, damit die Bitterstoffe entweichen.
  2. Danach die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Quinoa hinzufügen, für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen und anschließend mit geschlossenen Deckel auskühlen lassen.
  3. In der Zwischenzeit die Radieschen sowie die Gurke waschen und in Stücke schneiden. Den Feta würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Schnittlauch und Basilikum waschen, trocken schütteln und grob hacken.
  4. Nun die Radieschen, Gurken, Feta, Knoblauch sowie den abgekühlten Quinoa in eine Schüssel geben und die gehackten Kräuter unterrühren.
  5. Den Zitronensaft mit dem Öl vermischen, über den Quinoa-Salat geben und mit Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer abschmecken.

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