Raffaello Torte

Zubereitung

1. Zuerst die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, dabei ständig rühren. Dann die Kokosraspeln abkühlen lassen.
2. Den Backofen auf 180 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen und eine Springform mit etwas Butter befetten.
3. Eier trennen. Butter, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und sehr cremig rühren. Nach und nach Eigelb untermischen und schaumig schlagen.
4. Dann das Mehl mit dem Backpulver versieben und abwechselnd mit den abgekühlten Kokosraspeln unter die Ei-Zuckermasse rühren.
5. Zuletzt Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
6. Nun den Teig in die gefettete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen.
7. Dann den Tortenboden aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und abkühlen lassen.
8. Den ausgekühlten Tortenboden mit leicht erwärmter Aprikosenkonfitüre bestreichen und mit den in Spalten geschnittenen Aprikosen belegen.
9. 12 Stück Raffaello klein hacken. In einer Schüssel die Sahne mit dem Sahnesteif verrühren und nur halb steif schlagen. Dann die gehackten Raffaellokugeln einmengen und die Sahne steif schlagen.
10. Nun die Sahne über die Aprikosen und den Tortenrand streichen und die Torte damit verzieren. Bis zum Servieren kalt stellen.