Rahmgulasch
Zutaten für 6 Portionen
| 1 | kg | Rindfleisch, mager |
|---|---|---|
| 4 | Stk | Zwiebeln, mittelgroß |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 2 | EL | Butterschmalz |
| 2 | Prise | Salz |
| 2 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 2 | TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 300 | ml | Fleischbrühe |
| 200 | g | Crème fraîche |
| 2 | TL | Saucenbinder, dunkel |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
130 min. Gesamtzeit 45 min. Zubereitungszeit 85 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst das Fleisch kalt abwaschen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und in etwa 3-4 cm große Würfel schneiden.
- Danach die Zwiebeln sowie den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln klein würfeln und die Knoblauchzehe mit der flachen Messerseite zerdrücken.
- Anschließend das Butterschmalz in einem Bräter stark erhitzen und die Fleischwürfel darin - in 2-3 Portionen - nacheinander scharf anbraten. Die jeweils gebratene Portion aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen.
- Danach die Zwiebelwürfel sowie den Knoblauch ins Bratfett geben und für ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze kurz anrösten. Dann das Fleisch zurück in den Bräter geben und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- Nun die Fleischbrühe angießen und das Fleisch etwa 90 Minuten zugedeckt bei mäßiger Hitze schmoren, bis es schön zart ist. Währenddessen öfter umrühren, damit nichts ansetzt.
- Zuletzt noch die Crème fraîche einrühren, gegebenenfalls den Bratenfond mit etwas Saucenbinder binden und das Rahmgulasch vor dem Servieren noch einmal abschmecken.
Tipps zum Rezept
Zum Rahmgulasch schmecken Nudeln, Kartoffeln, Spätzle, Semmelknödel oder Serviettenknödel sehr gut. Nach Belieben mit Kräutern, wie beispielsweise Petersilie, verfeinern.
Das Rindfleisch sollte nicht fett, aber durchwachsen sein, da sich die enthaltenen Sehnen während des Schmorens in natürliche Gelatine umwandeln und der Sauce Bindung geben. Teilstücke vom Hals, Hoher Rippe, Schulter, Ober- und Unterschale sind für Schmorgerichte bestens geeignet.
Natürlich kann auch bereits geschnittenes Rindergulasch verwendet werden, allerdings weiß man bei einem ganzen Stück genau, woher es stammt und bestimmt die Größe der Fleischwürfel selbst.
Bei den Zwiebeln nicht sparsam sein und eher mehr als zu wenig nehmen. Sie verleihen dem Gulasch nicht nur einen wunderbaren Geschmack, sondern machen die Sauce sämig.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Klassisch harmonieren kräftige, vollmundige Rotweine wie ein Spätburgunder, Merlot oder ein leichter Cabernet Sauvignon, da sie die würzige Paprikanote ergänzen. Wer Bier bevorzugt, greift zu malzigen, bernsteinfarbenen Bieren oder Hellen/Bockbieren, die die Sauce nicht überdecken. Alkoholfrei passen kräftige Apfel- oder Traubenschorlen oder ein leichter Kräutertee, die für Frische sorgen und die Cremigkeit auflockern. Insgesamt gilt: Das Getränk sollte nicht zu süß oder zu herb sein, damit der Geschmack des Rahmgulaschs im Vordergrund bleibt.
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