Ratatouille

Zubereitung

1. Zuerst die Auberginen waschen, in Scheiben schneiden und in ein Sieb geben. Mit Salz bestreuen und 1 Stunde stehen lassen. Danach kurz abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen. (Das Salzen entzieht rohen Auberginen Wasser und damit Bitterstoffe.)
2. Dann Öl in einem, wenn vorhanden, schweren Bräter erhitzen.(Ein normaler Bratentopf oder eine Pfanne mit einem hohen Rand gehen auch.)
3. Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben, die Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden. Die Paprika waschen, den Stengelansatz entfernen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.
4. Alles, mit den Auberginen für das Ratatouille in den Bräter füllen und einige Minuten dünsten.
5. Inzwischen die Tomaten waschen, (nach Geschmack die Haut abziehen), und würfeln. Die Knoblauchzehe abziehen und zerdrücken. Beides, mit der gehackten Petersilie in den Bräter dazugeben und mit Pfeffer kräftig würzen.
6. Jetzt zugedeckt nur kurze Zeit garen, damit das Gemüse bissfest, nach Geschmack, bleibt.