Rehrücken mit Rosenkohl

Zubereitung

1. Für den Rehrücken mit Rosenkohl als erstes den Backofen auf 100 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Danach das Fleisch kurz abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen, dann salzen und pfeffern.
3. Jetzt 2 Esslöffel Butter in einem Bräter schmelzen, den Rehrücken darin von allen Seiten, bei mäßiger Hitze anbraten. Danach herausnehmen und in einer hitzebeständigen Form im heißen Backofen ca. 35 Minuten rosa gar ziehen lassen.
4. Währenddessen für die Sauce die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Im selben Bräter die restliche Butter erhitzen, die Zwiebeln darin glasig schwitzen, mit Puderzucker bestäuben, karamellisieren lassen und mit dem Wein ablöschen.
5. Das Ganze etwas einkochen lassen und mit der Brühe aufgießen. Dazu jetzt die Sahne, den Senf und den Estragon geben, dann mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
6. Anschließend den Rosenkohl putzen, die Außenblätter entfernen, dann waschen und entblättern. Die Blättchen in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, dann in ein Sieb abschütten und abtropfen lassen.
7. Zuletzt den Rehrücken aus dem Backofen nehmen, aufschneiden und mit der Sauce sowie den Rosenkohlblättchen anrichten.