Rhabarber-Strudel

Zubereitung

1. Zuerst den Rhabarber putzen, waschen und in 10 cm lange Stücke schneiden.
2. Die Rhabarberstücke in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft und dem Zucker vermischen. Anschließend etwa 1 Stunde beim Raumtemperatur durchziehen lassen.
3. In der Zwischenzeit das Paniermehl in einer beschichteten Pfanne - ohne Zugabe von Fett - kurz anrösten. Dann vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und mit dem Puderzucker, dem Vanillezucker, den Mandeln, dem Zimt und dem Zitronenabrieb verrühren.
4. Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
5. Ein Küchentuch leicht befeuchten, die Strudelblätter darauf ausbreiten und dabei die Teigränder überlappen lassen. Die Butter bei geringer Hitze schmelzen lassen und den Strudelteig damit bestreichen.
6. Nun die Paniermehl-Mischung auf dem Teig verteilen. Die Rhabarberstücke dicht nebeneinander am Rand einer Längsseite verteilen und anschließend mit Hilfe des Küchentuchs zum Strudel aufrollen.
7. Den Strudel - mit der Naht nach unten - auf das vorbereitete Backblech legen und dabei die Enden nach unten einklappen. Mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten backen.
8. Danach herausnehmen, den heißen Rhabarber-Strudel etwas abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.