Kartoffelstrudel

Zubereitung

Zubereitung Strudelteig:

1. Zuerst das Mehl in eine Rührschüssel geben. Das Wasser, das Öl und etwas Salz hinzufügen und alle Zutaten mit den Knethaken eines Mixers zu einem seidig glänzenden Teig verkneten.
2. Dann einen leeren Topf ohne Inhalt auf dem Herd kurz erwärmen. Währenddessen den Strudelteig mit Öl bestreichen, den erwärmten Topf darüberstülpen und den Teig darunter ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Zubereitung Füllung:

1. Zuerst die Kartoffeln schälen, gut waschen und ca. 25 Minuten in Salzwasser garen.
2. In der Zwischenzeit die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen und dann abkühlen lassen und auf einer Küchenreibe fein reiben.
3. Die Zwiebeln schälen und fein hacken und den Speck klein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin anbraten. Die Zwiebelstücke hinzufügen und glasig dünsten.
4. Nun die geriebenen Kartoffeln dazugeben, alles kurz anschwitzen lassen und zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitung Kartoffelstrudel:

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit etwas Butter einfetten.
2. Den Teig auf einem bemehltem Küchentuch zu einem Rechteck ausrollen und mit etwas Öl bestreichen. Dann mit dem Handrücken von der Mitte aus hauchdünn ausziehen und die Ränder abschneiden.
3. Die Crème fraîche und den Quark unter die Kartoffelmasse rühren, gleichmäßig auf dem Strudelteig verteilen und den Strudel mit Hilfe des Küchentuches von der langen Seite her aufrollen. Dabei die Seiten einschlagen und den Strudel auf das vorbereitete Backblech legen.
4. Den Kartoffelstrudel mit etwas Öl bestreichen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten goldbraun backen. Danach herausnehmen, in dicke Scheiben schneiden und servieren.