Rhabarbergrütze mit Vanillesauce

Zubereitung

1. Für die Grütze zunächst den Rhabarber waschen, putzen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
2. Den Rhabarber mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Wasser in einen Topf geben und erhitzen. Die Mischung 1 Minute aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
3. Zwischenzeitlich die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, zum Rhabarber gießen und erneut 1 Minute aufkochen. Danach vom Herd ziehen, die Grütze in Portionsschalen füllen und etwas abkühlen lassen. Danach zum Durchkühlen in den Kühlschrank stellen.
4. Für die Vanillesauce die Schote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Mark und Schote mit der Milch in einen Topf geben, den Zucker und das Salz hinzufügen und alles 1 Minute aufkochen. Danach die Vanilleschote entfernen.
5. Die Speisestärke mit der Milch verrühren, in die kochende Vanille-Milch gießen und unter Rühren weitere 2 Minuten köcheln lassen. Das Eigelb in eine Tasse geben und mit 1-2 EL von der Vanillesauce verrühren. Anschließend unter die heiße Vanillesauce rühren und nicht mehr kochen lassen.
6. Die Sauce vom Herd ziehen, etwas abkühlen und dann im Kühlschrank auskühlen lassen.
7. Zuletzt die kalte Rhabarbergrütze mit Vanillesauce übergießen, mit ein paar Minze- oder Zitronenmelisse-Blättchen garnieren und sofort servieren.