Rheinisches Durcheinander

Zubereitung

1. Zunächst die Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in Salzwasser in etwa 25 Minuten garen. Währenddessen die Eier in etwa 10 Minuten hart kochen. Danach kalt abschrecken, pellen und in Spalten schneiden.
2. Als nächstes die Zwiebeln abziehen und in feine Würfel schneiden. Die Pilze säubern, putzen und halbieren. Zuletzt den Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden.
3. Danach den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer großen Pfanne bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten knusprig auslassen. Dann die Zwiebelwürfel und die Pilze hinzufügen und alles weitere 5 Minuten braten.
4. Anschließend die Butter mit der Sahne erhitzen. Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen lassen, durch die Kartoffelpresse drücken oder stampfen. Dann die Butter-Sahne unterrühren und das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5. Nun die Zwiebel-Pilz-Mischung, die Salatstreifen und die Eierspalten behutsam unter das Püree heben. Die Wurst in Scheiben schneiden, Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Wurstscheiben darin etwa 3 Minuten braten.
6. Zuletzt das Rheinische Durcheinander portionsweise anrichten, die Wurstscheiben und Schnittlauchröllchen darüber streuen, mit dem Rübensirup beträufeln und servieren.