Rindergeschnetzeltes mit Bandnudeln

Zubereitung

1. Zu Beginn das Rindfleisch kurz unter kaltem Wasser halten und danach gut abtrocknen.
2. Falls noch nicht vom Metzger geschnitten das Fleisch nun in feine, gleichmäßige Streifen schneiden.
3. Danach die Champignons putzen, dafür mit einer Bürste oder einem sauberen Tuch leicht abreiben, die Stiele kürzen und die Pilze in Stückchen schneiden.
4. Dann die Zwiebeln schälen und klein würfelig schneiden.
5. Die Pfefferkörner mit der Klingenseite eines Messers zerdrücken.
6. Nun Öl in einer Pfanne mit hohem Rand kräftig erhitzen.
7. Das Fleisch salzen sowie pfeffern und zügig im Öl anbraten, dabei mit einem Pfannenwender um und um wenden.
8. Danach mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
9. Sodann in dem verbliebenem Bratenfett die Zwiebeln glasig anschwitzen.
10. Die Champignons und Pfefferkörner zugeben, mit Bier ablöschen und die Flüssigkeit leicht einkochen lassen.
11. Währenddessen die Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungshinweis al dente garen, dann in ein Sieb abschütten.
12. Danach die eingekochte Sauce mit der Rinderbrühe auffüllen.
13. Die saure Sahne mit Mehl sowie Senf verrühren, in die Sauce einrühren und diese leicht cremig einköcheln lassen.
14. Am Ende das Fleisch in die Pfanne zurücklegen, die Sauce nochmal kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und vorsichtig mit Zitronensaft abschmecken.
15. Rindergeschnetzeltes mit Bandnudeln auf den Tellern zusammen anrichten und servieren.