Roggenbrot
Zutaten für 5 Portionen
| 500 | g | Roggenmehl, Type 997 |
|---|---|---|
| 225 | g | Sauerteig (Fertigprodukt) |
| 10 | g | Hefe, frisch |
| 1 | EL | Salz |
| 1 | TL | Backpulver |
| 250 | ml | Wasser, lauwarm |
| 2 | EL | Pflanzenöl, für die Form |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
167 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 165 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst das Roggenmehl mit dem Backpulver, dem Sauerteig sowie dem Salz in eine Rührschüssel geben.
- Dann die Hefe in das lauwarme Wasser bröckeln, unter Rühren darin auflösen und zu den übrigen Zutaten geben.
- Anschließend alles mit den Knethaken einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Nun die Rührschüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen.
- Etwa eine halbe Stunde vor Beendigung der Ruhezeit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Später eine Kastenform mit dem Öl ausfetten, den Teig einfüllen und im vorheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten etwa 45 Minuten backen.
- Im Anschluss daran das Roggenbrot aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Zuletzt auf ein Backgitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Tipps zum Rezept
Roggenmehl Type 997 ist für das Backen von herzhaften Broten sowie Brötchen bestens geeignet und lässt sich zudem in Kombination mit Sauerteig sehr gut verarbeiten. Noch kräftiger wird das Brot unter Verwendung von Roggenmehl Type 1050, das sich ebenfalls gut mit Sauerteig verträgt.
Darauf achten, dass das Wasser lediglich lauwarm ist, denn höhere Temperatur zerstören die Hefekulturen und der Teig kann nicht aufgehen.
Den Brotteig etwa 8 Minuten lang durchkneten. In dieser Zeit verbinden sich alle Zutaten optimal, bauen ein stabiles Teignetz auf und der Teig ist zuletzt elastisch und klebt nicht mehr.
Frisch gebackenes Brot, das gleich nach dem Auskühlen aufgeschnitten werden soll, auf die Seite legen und zum Schneiden ein großes Sägemesser benutzen.
User Kommentare
Interessant, dass hier bei dem Rezept noch zusätzlich Hefe und Backpulver verwendet wird. Normalerweise wird Roggenbrot nur mit Sauerteig gemacht. Was ich vermisse sind noch Brotgewürze.
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