Rohkost Süßkartoffel-Salat
Zutaten für 4 Portionen
| 300 | g | Rucola |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Süßkartoffeln |
| 2 | Stk | Rote Bete |
Zutaten für das Dressing
| 3 | EL | Hanfsamen, geschält |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Himalaya-Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 2 | EL | Himbeer-Essig |
| 20 | ml | Olivenöl, kaltgepresst |
| 3 | EL | Zitronensaft, frisch gepresst |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit
Zubereitung
- Zuerst den Rucola verlesen, harte Stiele entfernen, dann gründlich waschen und anschließend trocken schleudern.
- Danach die Süßkartoffeln sowie die Rote Bete unter fließendem Wasser ebenfalls gründlich waschen und die Süßkartoffeln dabei kräftig abbürsten.
- Nun die Knollen mit Küchenpapier trocken tupfen, schälen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden.
- Für das Dressing den Zitronensaft mit den Hanfsamen, Essing, Salz sowie Pfeffer in eine große Schüssel geben und solange mit dem Schneebesen verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Erst dann das Olivenöl kräftig unterschlagen.
- Im Anschluss daran das Gemüse zum Dressing geben und gründlich unterheben.
- Den Rucola erst kurz vor dem Servieren untermengen, damit er nicht schlapp macht und dann den Rohkost Süßkartoffel-Salat sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Schon 100 g Rucola decken den Tagesbedarf an Vitamin K mehr als das Doppelte ab. Vitamin K stärkt die Knochen und das Herz-Kreislauf-System. Auch Vitamin E sowie Vitamine der B-Gruppe (beispielsweise die Folsäure) sowie Natrium, Kalium, Kalzium und Magnesium sind darin enthalten.
Süßkartoffeln stecken voller Beta-Carotin, das für ihre tolle Farbe verantwortlich ist. Darüber hinaus steuern sie Kalzium, Magnesium, Vitamin E und C sowie Folat, ein wichtiges B-Vitamin, zum Salat bei.
Das Wintergemüse Rote Bete stärkt das Immunsystem und enthält reichlich Folsäure, Vitamin B und C, Kalium, Magnesium, Zink, Eiweiß sowie reichlich Ballaststoffe. Bei der Verarbeitung möglichst Einweghandschuhe tragen, da ihr Saft stark färbt.
Hanfsamen selbst enthalten keine berauschenden Stoffe, sondern sind eine hervorragende Quelle für Protein, Ballaststoffe, gesunde Fette, Vitamine sowie Mineralien wie Magnesium, Kalium, Eisen und Zink. Zudem schützt ihre hohe Konzentration an Antioxidantien vor freien Radikalen.
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