Rohkost Süßkartoffel-Salat

Eine gesunde und schmackhafte Freude stellt dieses Rezept für einen Rohkost Süßkartoffel-Salat mit Süßkartoffeln, Gelber Beete und Rucola dar.

Rohkost Süßkartoffel-Salat

Bewertung: Ø 4,5 (4 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

300 g Rucola
2 Stk Süßkartoffeln
2 Stk Gelbe Bete

Zutaten für das Dressing

3 EL Hanfsamen, geschält
1 Prise Himalaya-Salz
1 Prise Pfeffer
2 EL Himbeer-Essig
20 ml Olivenöl, kaltgepresst
3 EL Zitronensaft
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Rucola waschen, mithilfe einer Salatschleuder oder in einem Sieb trocknen und abtropfen lassen.
  2. Während der Abtropfzeit die Süßkartoffeln sowie die Gelbe Bete gründlich mit einer Gemüsebürste reinigen, schälen und mit einem Julienneschneider feine Streifen aus dem Gemüse schneiden.
  3. Für das Dressing das Olivenöl, den Zitronensaft, den Hanfsamen, Salz, Pfeffer und dem Essig in einer Schüssel gut verrühren.
  4. Anschließend darauf das Gemüse verteilen, gründlich unterheben und zum Schluss den Rucola untermengen. Den Rohkost Süßkartoffel-Salat sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Nach Belieben kann der Rucola auch noch mit weiteren Salat-Sorten kombiniert oder ausgetauscht werden.

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