Rohveganer Käsekuchen mit Himbeeren

Name: Rohveganer Käsekuchen mit Himbeeren
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 12
Ingredients: 40 g Kokosraspeln; 70 g Mandeln; 70 g Soft-Datteln, entsteint; 60 ml Ahornsirup; 230 g Cashewkerne; 180 g Himbeeren; 200 g Kokoscreme (fester Teil der Kokosmilch); 50 g Kokosöl; 1 Prise Salz; 1 Msp Vanille, gemahlen; 2 EL Wasser

Dieser tolle, rohvegane Käsekuchen mit Himbeeren lässt sich leicht zubereiten. Das Rezept ist sogar zum Frühstück geeignet.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,3 (21 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

Zutaten für den Tortenboden

70	g	Mandeln
40	g	Kokosraspeln
70	g	Soft-Datteln, entsteint

Zutaten Füllung

230	g	Cashewkerne
200	g	Kokoscreme (fester Teil der Kokosmilch)
60	ml	Ahornsirup
50	g	Kokosöl
1	Prise	Salz
1	Msp	Vanille, gemahlen
180	g	Himbeeren
2	EL	Wasser

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Zeit

80 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst das Kokosöl in eine Schüssel geben und auf der Heizung, im Wasserbad oder im Dörrgerät bei maximal 40 Grad flüssig werden lassen.
Dann eine Springform mit 1 Teelöffel flüssigem Kokosöl einfetten.
Für den Tortenboden die Datteln, Kokosraspeln sowie Mandeln in einen Hochleistungsmixer geben und circa 1-2 Minuten zu einem krümelig-klebrigen Teig vermixen.
Nun den Teig in die Kuchenform geben, gleichmäßig auf dem Boden verteilen und die Form in den Gefrierschrank stellen.
Dann die Cashewkerne zusammen mit Wasser, Kokoscreme, Ahornsirup, restlichem Kokosöl, Salz, Vanille sowie Himbeeren in einen Mixer geben und zu einer cremigen Masse vermixen.
Im Anschluss die Creme auf dem Kuchenboden verteilen, für weitere 40 Minuten in den Gefrierschrank stellen und danach den rohveganen Käsekuchen mit Himbeeren servieren.

Tipps zum Rezept

Anstelle eines Mixers kann auch eine leistungsstarke Küchenmaschine verwendet werden. Ist beides nicht vorhanden, sollten die Nüsse vorher über Nacht eingeweicht und vor der Zubereitung wieder abgegossen werden.