Rosenkohl-Quiche mit Lachsschinken

Die Rosenkohl-Quiche mit Lachsschinken hat zwar viel Geschmack, nimmt aber auf die schlanke Linie Rücksicht. Ein tolles Rezept aus der Herbstküche.


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Zutaten für 8 Portionen

2 EL Mehl, für die Arbeitsfläche
1 TL Butter, für die Form

Zutaten für den Teig

50 g Butterstückchen, kalt
180 g Mehl
1 Stk Ei, Gr. M
1 Stk Eiweiß
5 EL Milch
1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung

400 g Rosenkohl
1 Stk Zwiebel
125 g Lachsschinken
2 TL Butter
100 g Saure Sahne
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1 Prise Salz
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
1 TL Majoran, gerebelt
1 Stk Eigelb
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Tarteform (Ø 26 cm) mit Butter ausfetten.
  2. Für den Teig die Butterstückchen in einer Schüssel mit dem Mehl, dem Ei, dem Eiweiß, der Milch und dem Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  3. In der Zwischenzeit den Rosenkohl putzen, waschen und - je nach Größe - halbieren oder vierteln. Die Zwiebel abziehen und fein hacken.
  4. Dann den Fettrand des Lachsschinkens entfernen und die Schinkenscheiben in feine Streifen schneiden.
  5. Anschließend die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin 3-4 Minuten anschwitzen. Den Rosenkohl hinzufügen und etwa 5 Minuten mitbraten.
  6. Die saure Sahne mit dem Eigelb verrühren, mit Muskat, Salz, Pfeffer und Majoran würzen und die Schinkenstreifen unterziehen.
  7. Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig darauf dünn ausrollen. Die Tarteform damit auslegen, die Rosenkohl-Zwiebel-Mischung darauf verteilen und mit dem Sahneguss übergießen.
  8. Die Rosenkohl-Quiche mit Lachsschinken im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 60 Minuten backen. Danach leicht abkühlen lassen und genießen.

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