Rosenkohlminestrone

Das Rezept für die Rosenkohlminestrone ist eine tolle Abwandlung zum italienischen Original. Sie schmeckt lecker würzig und macht richtig satt.

Rosenkohlminestrone

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Zutaten für 4 Portionen

500 g Rosenkohl
1 Stk Zwiebel
2 Stk Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
2 TL Tomatenmark
400 g gehackte Tomaten
800 ml Gemüsebrühe
1 TL getrockneter Oregano
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
70 g Langkornreis
200 g vakuumierte Maronen
1 Dose Borlotti Bohnen
50 g geriebener Parmesan
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für die Rosenkohlminestrone den Rosenkohl waschen, putzen. Den Knoblauch und die Zwiebel schälen, würfeln. Anschließend die Würfel in heißem Öl 2 Minuten dünsten. Danach das Tomatenmark einrühren.
  2. Nun die Tomaten sowie die Brühe mit in den Topf geben. Alles mit Salz, Pfeffer sowie Oregano würzen. Kurz aufkochen. Jetzt den Reis und Rosenkohl dazugeben, bei schwacher Hitze für 10 Minuten köcheln.
  3. Währenddessen die Maronen teilen. Die Bohnen in einem Sieb abbrausen. Dann Maronen sowie Bohnen in die Suppe geben, für weitere 3 Minuten ziehen lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Am Ende die fertige Rosenkohlminestrone auf Tellern verteilen, mit Parmesan bestreuen und servieren.

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