Überbackene Auberginen mit Rosmarin
Foto GuteKueche
Zutaten für 4 Portionen
| 4 | Stk | Auberginen |
|---|---|---|
| 1 | EL | Salz |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 3 | TL | Senf, scharf |
| 2 | Stk | Zwiebel |
| 3 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | TL | Kräutersalz |
| 4 | EL | Kokosflocken |
| 3 | EL | Butter |
| 1 | zw | Rosmarin, frisch |
| 1 | EL | Olivenöl, für die Form |
| 1 | zw | Rosmarin, für die Form |
Rezept Zubereitung
- Zuerst die Auberginen waschen und der Länge nach einmal durchschneiden. Dann mit dem Salz einreiben und für 15 Minuten ziehen lassen.
- Anschließend das Salz durch Abreiben wieder entfernen und die Auberginen mithilfe eines Löffels aushöhlen, sodass ca. 0.5 cm Fruchtfleisch übrig bleiben.
- Olivenöl in einer Auflaufform verteilen und den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Dann das ausgehöhlte Auberginenfruchtfleisch kleinschneiden und mit Kräutersalz, Senf sowie mit den Zwiebel- und Knoblauchstücken vermischen.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Mischung darin kurz anbraten. Dann die Auberginen damit befüllen und in die vorbereitete Form setzen.
- Anschließend das Gemüse mit je 1 Esslöffel Kokosflocken bestreuen, mit Butterflöckchen belegen und mit ein paar gewaschenen Rosmarinnadeln bestreuen.
- Den übrigen Rosmarinzweig in die Form legen und das Gericht für 15 Minuten im vorgeheizten Backofen überkrusten.
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