Rotbarschfilets in Senfsauce

Zubereitung

Zubereitung Rotbarschfilets:

1. Zuerst den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Währenddessen die Fischfilets unter fließend kaltem Wasser waschen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, mit dem Zitronensaft beträufeln sowie mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Anschließend die Fischfilets in eine flache Auflaufform legen, den Weißwein angießen und den Fisch im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten dünsten.

Zubereitung Rotbarschfilets in Senfsauce:

1. In der Zwischenzeit die Möhren schälen, waschen und in sehr feine Stifte schneiden. Dann den Porree putzen, der Länge nach halbieren, gründlich waschen und den weißen sowie hellgrünen Teil in sehr feine Streifen schneiden.
2. Nun das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin etwa 5 Minuten dünsten.
3. Dann die Gemüsebrühe angießen und das Gemüse in weiteren 5-8 Minuten bissfest garen.
4. Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen, die Fischfilets auf einen Teller legen, mit Alufolie abdecken und im ausgeschalteten Ofen warm halten.
5. Jetzt den entstandenen Fischsud aus der Auflaufform zum Gemüse geben. Die saure Sahne, den Senf und die Speisestärke miteinander glatt verrühren, unter das Gemüse ziehen und bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten köcheln, bis die Sauce bindet. Dann mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
6. Zuletzt den Fisch auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce überziehen, die gehackte Petersilie aufstreuen und die Rotbarschfilets in Senfsauce sofort servieren.