Rote Bete-Carpaccio mit Rucola

Name: Rote Bete-Carpaccio mit Rucola
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 0.5 TL Dijonsenf; 2 EL Olivenöl; 2 Stk Rote Bete; 1 EL Rotweinessig; 75 g Rucola; 1 Prise Salz; 100 g Schafskäse; 0.5 TL Thymian, frisch, sehr fein gehackt; 2 EL Walnusskerne, grob gehackt

Dieses Rote Bete-Carpaccio mit Rucola ist sehr gesund, denn es steckt voller Vitamine. Das Rezept für die lecke Rohkost ist in Windeseile gemacht.

Foto Gutekueche.de

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Zutaten für 4 Portionen

2	Stk	Rote Bete
75	g	Rucola
2	EL	Walnusskerne, grob gehackt
100	g	Schafskäse
2	EL	Olivenöl
1	EL	Rotweinessig
0.5	TL	Dijonsenf
1	Prise	Salz
0.5	TL	Thymian, frisch, sehr fein gehackt

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Zeit

20 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Zunächst Einweghandschuhe überstreifen, die Rote Bete waschen und schälen.
Anschließend auf einem scharfen Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben hobeln und diese auf einer großen Platte überlappend anrichten.
Den Rucola verlesen, die groben Stiele entfernen, gründlich waschen und trocken schleudern.
Für das Dressing den Essig mit Honig, Senf, Salz und Thymian verrühren und das Olivenöl unterschlagen.
Das Dressing über die Rote Bete gießen und den Rucola sowie die gehackten Nüsse darauf verteilen.
Zuletzt den Schafskäse zerbröckeln, über das Rote Bete-Carpaccio mit Rucola streuen und sofort servieren.