Rote Bete-Salat mit Ziegenkäse

Dieser Rote Bete-Salat mit Ziegenkäse ist eine echte Augenweide. Das Rezept sorgt aber auch für viel Geschmack, so dass die Zunge nicht zu kurz kommt.


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Zutaten für 4 Portionen

600 g Rote Bete
150 g Ziegenfrischkäse, fest
120 g Babyspinat
3 EL Essbare Blüten, getrocknet

Zutaten für die Vinaigrette

3 EL Weißweinessig
3 EL Orangensaft
7 EL Olivenöl
1 EL Ahornsirup
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Backofen auf 200 °C Ober- /Unterhitze vorheizen.
  2. Die Rote Bete waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Ein Backblech mit Backpapier belegen, die Rote Bete-Knollen darauf platzieren und im vorgeheizten Ofen etwa 45-50 Minuten backen.
  3. Währenddessen den Spinat waschen, trocken schleudern, verlesen und grob zerkleinern. Den Ziegenkäse in kleine Würfel schneiden.
  4. Für die Vinaigrette den Essig mit Orangensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verquirlen und zuletzt das Olivenöl unterschlagen.
  5. Nun die Rote Bete aus dem Backofen nehmen, 15 Minuten abkühlen lassen und danach schälen. Die Knollen auf einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden.
  6. Die Rote Bete-Scheiben in eine Schüssel geben, mit der Vinaigrette übergießen, vorsichtig mischen und 20 Minuten marinieren. Anschließend auf einer Platte anrichten, erst dann den Spinat unterheben und die Käsewürfel darauf verteilen.
  7. Zuletzt die Blüten über den Rote Bete-Salat mit Ziegenkäse streuen und sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Den Salat erst bei Tisch vorsichtig mischen. Werden die Salatzutaten früher gemischt, nimmt der Salat eine einheitliche Farbe an: PINK.

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