Rote Bete Suppe mit Buchweizen

Zubereitung

1. Zuerst Wasser im Wasserkocher aufsetzen, dann den Buchweizen in ein Sieb geben, abwaschen, dann in einen Topf geben und mit dem kochenden Wasser bedecken.
2. Das Ganze nun etwa 15 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze lang garen, bis die Körner weich sind, dann beiseite stellen.
3. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in feine Stücke schneiden. Ebenso die Rote Bete gründlich schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden (bei Bedarf Einmalhandschuhe tragen).
4. Dann auf mittlerer Stufe Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstücke darin circa 5 Minuten lang glasig anbraten.
5. Danach Rote Bete sowie Gemüsebrühe hinzufügen, und das Ganze etwa 30-40 Minuten köcheln lassen, bis die Rote Bete weich ist.
6. Dann die gehackten Tomaten hinzugeben und circa 3 Minuten mitgaren, im Anschluss die Suppe im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren.
7. Zum Schluss die Rote Bete Suppe mit Buchweizen mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Schüsseln servieren.