Rote Rüben Suppe mit Apfel
Zutaten für 4 Portionen
| 2 | Stk | Zwiebeln, klein |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Apfel, mittelgroß, leicht säuerlich (z. B. Elstar oder Boskoop) |
| 500 | g | Rote Rüben, roh |
| 2 | EL | Butter |
| 600 | ml | Gemüsebrühe |
| 150 | ml | Weißwein, trocken |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 4 | EL | Schlagsahne |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
50 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Rote Rüben Suppe mit Apfel zunächst die Zwiebeln und den Apfel schälen, Zwiebeln grob würfeln, Apfel vierteln, entkernen und ebenfalls würfeln.
- Danach die Roten Rüben schälen (dabei sollten Handschuhe getragen werden) und ebenso grob würfeln.
- Dann Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebelstücke, Apfel sowie Rote Rüben darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Anschließend mit Brühe ablöschen und Weißwein zugießen, dann kurz aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Als Nächstes alles mit einem Mixstab fein pürieren, dann salzen sowie pfeffern und die Sahne einrühren.
Tipps zum Rezept
Vor dem Servieren die Suppe nach Belieben mit Schlagsahne (diese optional leicht erwärmen und mit einem Milchaufschäumer oder einem Stabmixer aufschäumen), einem Klecks Crème fraîche oder mit frischen Kräutern (wie Schnittlauch, Dill oder Petersilie) garnieren.
Optional die Suppe mit etwas Zitronensaft oder einem Hauch Kümmel ergänzen, um die Aromen abzurunden.
Wer es etwas intensiver mag, kann zusätzlich eine kleine Knoblauchzehe oder ein Stück Ingwer mit anschwitzen – das bringt Frische und leichte Schärfe, die gut zur Süße der Rote Bete passt.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Klassisch harmoniert ein trockener Weißwein wie Riesling (trocken oder feinherb), Silvaner oder Grauburgunder sehr gut, da ihre Frische und leichte Säure die Aromen der Suppe schön auflockern. Als alkoholfreie Alternative eignen sich Mineralwasser mit Kohlensäure und Zitronenscheibe, ein milder Apfelsaftschorle oder ein kalter Kräutertee mit Minze oder Zitronenmelisse, die die süß-erdigen Noten angenehm begleiten, ohne sie zu überdecken.
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