Rucola-Kartoffelsalat mit Erbsen und Speck

Dieser herzhafte Rucola-Kartoffelsalat eignet sich perfekt als Beilage für Partys und Buffets.

Rucola-Kartoffelsalat mit Erbsen und Speck

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Zutaten für 4 Portionen

250 g Rucola
5 Stk Kartoffeln (fest kochend)
1 Stk Knoblauchzehe
100 g Speck (geräuchert)
150 g Erbsen (aus der Dose)

Zutaten für die Marinade

5 EL Essig (z.B. Weißweinessig)
5 EL Sonnenblumen- oder Olivenöl
3 EL Salz
3 EL Pfeffer
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Kartoffeln im leicht gesalzenen Wasser etwa 20 Minuten bissfest kochen.
  2. Als Nächstes den Rucola waschen, abtrocknen und in Streifen schneiden. Anschließend die gekochten Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
  3. Die Erbsen abtropfen lassen, die Knoblauchzehe schälen und kleinhacken.
  4. Den Rucola zusammen mit den Kartoffeln, Erbsen und dem Knoblauch in eine Schüssel geben.
  5. Im nächsten Schritt Öl, Essig, und die Gewürze verrühren und zum Salat hinzugeben.
  6. Zuletzt den Speck in Würfel schneiden, in einer Pfanne anbraten und über den Rucola-Kartoffelsalat geben.

Tipps zum Rezept

An Stelle von Erbsen können auch Linsen verwendet werden.

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