Rucola mit Granatapfel

Zubereitung

1. Zuerst den Rucola verlesen, harte Stiele entfernen, danach waschen und trocken schleudern. Anschließend grob zerzupfen und auf Portionstellern anrichten.
2. Als Nächstes eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen und die Pinienkerne darin bei mittlerer Temperatur in etwa 3-4 Minuten goldbraun rösten. Die Pfanne im Anschluss daran zur Seite stellen und die Pinienkerne abkühlen lassen.
3. Inzwischen für das Dressing den Balsamico mit Salz sowie Pfeffer in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren und zuletzt das Olivenöl unterschlagen.
4. Nun für die Tomaten das Olivenöl in einen weiten Topf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Dabei soll das Öl lediglich leise simmern, nicht kochen!
5. In der Zwischenzeit die Tomaten an den Rispen kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und dann vorsichtig in das heiße Olivenöl einlegen.
6. Die Tomaten etwa 5 Minuten darin dünsten, dann herausnehmen und auf das Rucolabett setzen.
7. Jetzt noch den Granatapfel auf einer Arbeitsfläche ein paar Mal hin und her rollen, halbieren und die Kerne durch Klopfen auf die äußere Schalenhälte herauslösen.
8. Zuletzt das Dressing über den Rucola träufeln, die Granatapfelkerne und die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen und den Rucola mit Granatapfel sofort servieren.