Rucola-Risotto mit Schinken

Einen besonders herzhaften Geschmack erhält dieser Rucola-Risotto mit Schinken aus Parma. Ein feines Risotto-Rezept für alle Tage.

Rucola-Risotto mit Schinken

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Zutaten für 4 Portionen

400 g Risotto-Reis, z.B. Arborio oder Carnaroli
2 Bund Rucola
150 g Parmaschinken
4 Stk Knoblauchzehen
1 Stg Lauch
4 EL Butter
2 Stk Fleischtomaten, reif
1 l Gemüsebrühe
2 EL Crème fraîche
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
70 g Parmesan, frisch gerieben
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für den Risotto zunächst den Lauch putzen, gründlich waschen und der Länge nach halbieren. Danach in feine, etwa 3 cm lange Streifen schneiden.
  2. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Den Rucola verlesen, waschen, abtropfen lassen und grob hacken. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und heiß halten.
  3. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Tomaten darin etwa 2 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen, abschrecken und häuten, sobald sie etwas abgekühlt sind. Dann halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
  4. Nun die Hälfte der Butter in einem weiten Topf erhitzen und den Knoblauch und die Lauchstreifen darin 2-3 Minuten andünsten. Den Reis und 3/4 vom Rucola dazugeben und unter Rühren ebenfalls 2-3 Minuten dünsten, bis der Reis glasig ist.
  5. Dann eine Kelle von der Brühe angießen und unter Rühren einkochen lassen. Den Vorgang wiederholen, bis die Brühe verbraucht und der Reis bissfest ist. Je nach Reissorte dauert dies etwa 25-35 Minuten.
  6. Etwa 5 Minuten vor dem Ende der Garzeit den Parmesan, die Schinkenstreifen und Tomaten unter den Reis rühren sowie die restliche Butter und die Crème fraîche unterheben.
  7. Den Rucola-Risotto mit Schinken zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem restlichen Rucola bestreuen und servieren.

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