Rucolasuppe mit Kartoffeln

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Die Schalotten und den Knoblauch abziehen und hacken. Dann den Rucola verlesen, waschen, abtropfen lassen und grob zerpflücken.
2. Die Chili der Länge nach aufschneiden, die Kerne entfernen, die Schote waschen und fein würfeln. Zuletzt das Vollkornbrot in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
3. Als nächstes das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Schalotten sowie den Knoblauch darin 3-4 Minuten hell anschwitzen.
4. Die Kartoffelwürfel hinzufügen, den Weißwein angießen und alles 1 Minute aufkochen. Danach bei niedriger Temperatur etwa 10 Minuten köcheln lassen.
5. Nun mit der Brühe auffüllen und alles weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Die Rucolasuppe mit Kartoffeln vom Herd nehmen, den Rucola dazugeben und mit einem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken und warm halten.
6. Nun das Butterschmalz erhitzen, den Knoblauch hacken und mit den Chili- und Vollkornbrotwürfeln in das heiße Fett geben. Alles bei mittlerer Hitze in 4-5 Minuten knusprig braten und mehrfach umrühren, damit nichts anbrennt. Den Pfanneninhalt auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen.
7. Die heiße Suppe in vorgewärmte Teller füllen, das Topping darüber verteilen und sofort servieren.